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Torta de pimientos verdes con zuquini y arroz

21 Ene

Torta de pimientos verdes con zuquini y arroz

 

Un experimento exitoso. Una torta hecha con arroz y verduras muy rica y que encanto a los enanitos de la casa. Deliciosa fría y se  puede guardar por varios días.

 

Ingredientes:
1 taza de pimiento verde picado
1 taza de zuquini amarillo picado
1 cucharada de aceite de oliva
½ cebolla perla picada
½ taza de arroz cocinado
¼ taza de queso mozzarella rallado
3 huevos
½ taza de leche
2 cucharadas de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
Sal y pimienta

 

Preparación:
Precalentar el horno a 380F.
En una sartén calentar el aceite de oliva y freír la cebolla, añadir el pimiento verde y freír por 5 minutos a fuego lento y finalmente agregar el zuquini. Dejar que se fría por unos 7 minutos. Sazonar con  sal y pimienta, retirar del fuego y dejar enfriar.
En un bol batir los huevos con la leche y la harina, añadir el polvo de hornear, el queso  y el arroz. Agregar las verduras fritas ya frías y mezclar bien.
Enharinar un molde redondo (de 22 a 26 cm diámetro), verter la mezclar y hornear por 35 minutos o hasta que este dorado.
Servir frio.